2011-11-11
作者：成都商報(bào)
今年9月中旬，公安部指揮浙江、山東公安機(jī)關(guān)破獲一起跨省生產(chǎn)銷售食用地溝油的重大案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。此次案件中，警方在浙江寧海查獲了大量地溝油，但送檢的10個(gè)樣品中，只有兩個(gè)樣品不合格。
地溝油為何難以檢測(cè)?未來(lái)的突破口在哪里?昨日，成都商報(bào)記者走進(jìn)通威集團(tuán)檢測(cè)中心，專訪檢測(cè)中心主任、四川省分析測(cè)試協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)專家劉耀敏，實(shí)地探訪油脂的檢測(cè)程序，了解油脂的檢測(cè)指標(biāo)。
通威集團(tuán)檢測(cè)中心
成立于2006年10月，按照ISO17025國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立了實(shí)驗(yàn)室管理體系，并于2008年在行業(yè)里面率先通過(guò)了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可，檢測(cè)報(bào)告在全球58個(gè)國(guó)家和地區(qū)得到互認(rèn)，主要檢測(cè)對(duì)象為食品的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑，油脂以及飼料等產(chǎn)品，檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到169項(xiàng)。該檢測(cè)中心擁有進(jìn)口的氣相色譜儀、液相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀，規(guī)模、設(shè)備、技術(shù)人員處于全國(guó)乃至全球領(lǐng)先水平，近三年來(lái)，每年都全項(xiàng)通過(guò)英國(guó)食品衛(wèi)生署的權(quán)威機(jī)構(gòu)FAPAS組織的全球食品衛(wèi)生檢測(cè)水平測(cè)試。
地溝油
也稱潲水油，是一種通過(guò)收集泔水，采用化學(xué)手段除色、除味而提煉的非食用油，這種油大多是一些地下作坊露天提煉，無(wú)法除去對(duì)人體有害物質(zhì)，甚至帶有大量傳染病毒，對(duì)身體有較大危害。
難檢測(cè)
一般人通過(guò)觀色澤、聞氣味等難以有效識(shí)別地溝油，那通過(guò)科技手段是否能有效地區(qū)分開地溝油和食用油?答案是，很難。衛(wèi)生部曾面向社會(huì)征集檢測(cè)方法，但征集到的5種方法效果都不理想。
檢測(cè)指標(biāo)一：氧化程度
能證明多次使用 難證明是地溝油
劉耀敏解釋，在食用油的檢測(cè)指標(biāo)中，酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛值等是油脂新鮮程度的大類檢測(cè)指標(biāo)。酸價(jià)反映油脂中游離脂肪酸含量的高低，酸價(jià)高，說(shuō)明油脂已經(jīng)水解酸敗。一般要求一級(jí)食用油的酸價(jià)，在0.2mg/g以下。但是，不法分子采取向地溝油中加堿，降低酸價(jià)，可以使之符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。而過(guò)氧化值主要是油脂在反復(fù)加熱的過(guò)程中，產(chǎn)生的過(guò)氧化物的數(shù)值，"但因?yàn)檫^(guò)氧化物的數(shù)值極其不穩(wěn)定。因此，在分別地溝油時(shí)檢測(cè)過(guò)氧化值，毫無(wú)意義。"劉耀敏介紹，過(guò)氧化物容易繼續(xù)氧化分解，產(chǎn)生帶有不良?xì)馕逗臀：】档娜⑼⒋嫉然衔铮?其中一種就是丙二醛，它是油脂深度氧化的指標(biāo)，可以證明油脂多次使用，但無(wú)法證明就是回收、提煉的地溝油。"
檢測(cè)指標(biāo)二：脂肪酸組成
動(dòng)物油脂少于10% 難分辨地溝油
油脂的脂肪酸組成也是一大檢測(cè)指標(biāo)。劉耀敏稱，各種不同油脂的脂肪酸組成都不同。比如說(shuō)，大豆油等植物油的硬脂酸和油酸比豬油等動(dòng)物油的百分比都低很多，而亞油酸、亞麻酸等百分比又比動(dòng)物油的高很多。同時(shí)，各種不同類型油脂的脂肪酸組成又都有一定區(qū)別。因此，就可以利用"氣相色譜儀"來(lái)分析油脂樣品的脂肪酸組成。要檢查時(shí)，技術(shù)人員將樣品試管放進(jìn)儀器的凹槽內(nèi)，儀器將樣品轉(zhuǎn)入色譜柱內(nèi)。在這里，樣本經(jīng)過(guò)240℃的高溫汽化，反復(fù)的吸附、解離之后，儀器會(huì)將檢測(cè)結(jié)果傳至電腦上，技術(shù)人員可通過(guò)專業(yè)軟件分析譜圖的峰值。"但是還是有問(wèn)題，因?yàn)椤瘹庀嗌V儀’有10%上下的誤差，如果植物油樣本里加入的動(dòng)物油脂低于10%，這項(xiàng)指標(biāo)還是無(wú)法確定它是地溝油。"
檢測(cè)指標(biāo)三：電導(dǎo)率
電導(dǎo)率高 只能說(shuō)明油多次使用過(guò)
第三大指標(biāo)是油脂的電導(dǎo)率。劉耀敏解釋，電導(dǎo)率是一個(gè)物理學(xué)概念，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，油脂中的正負(fù)離子越多，它的電導(dǎo)率越高，"因?yàn)橛姓?fù)離子才能導(dǎo)電，比如說(shuō)，油脂中的鹽比較多，電導(dǎo)率肯定高，因?yàn)殁c離子是正的，氯離子是負(fù)的。同樣，含水多的油脂電導(dǎo)率也高。"研究表明，優(yōu)良的食用油電導(dǎo)率都不會(huì)超過(guò)10μs/cm(微西門子/厘米)，而一些快餐店用油的電導(dǎo)率可達(dá)到20μs/cm左右，街邊攤的燒烤用油達(dá)30μs/cm以上。
檢測(cè)電導(dǎo)率的儀器叫電導(dǎo)率儀，它有一個(gè)黑色的電極棒，還有一塊電子顯示屏，操作人員將電導(dǎo)率調(diào)零后，在溫度和濕度穩(wěn)定的情況下，將電極棒插入放有待測(cè)溶劑的燒杯中，顯示屏上便可顯示出這種溶劑的電導(dǎo)率。但不法分子通常對(duì)收集的地溝油進(jìn)行提煉加工，使得加工后的油沒有剛收集時(shí)的電導(dǎo)率高，"所以，檢測(cè)出電導(dǎo)率高一些，也最多證明這些油脂曾多次使用，比如說(shuō)像油炸店的油，也不能確定是回收的地溝油。"
檢測(cè)指標(biāo)四：特定基因組成
目前技術(shù)上難度大 但或是突破口
最后一大指標(biāo)是油脂的特定基因組成，有人提出采用分子生物學(xué)技術(shù)，通過(guò)檢測(cè)特征基因來(lái)鑒定地溝油。"因?yàn)榈販嫌鸵话阌啥喾N不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有牛油、豬油、雞鴨油等動(dòng)物油。"但是分析油脂的動(dòng)物基因卻有著現(xiàn)實(shí)困難，因?yàn)橐话愕闹胁宛^或者火鍋店的廢棄油脂，雖然含有多種動(dòng)物油脂，但每一種能夠提取到的基因成分很少，技術(shù)上難度很大，因此目前依然無(wú)法真正使用。
雖然目前用鑒定基因的方法還不可行，但劉耀敏認(rèn)為這仍是檢測(cè)地溝油未來(lái)的方向或突破口。因?yàn)閯?dòng)物的基因就像是他們的"身份證"，每一個(gè)物種的基因都有很大差異，但還需要解決檢測(cè)技術(shù)上的問(wèn)題。
成都商報(bào)記者 祝迅 實(shí)習(xí)記者 關(guān)瓊 攝影記者 王勤
解決之道 建立綜合評(píng)定體系 從源頭上解決問(wèn)題
劉耀敏表示，國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)檢測(cè)地溝油的綜合標(biāo)準(zhǔn)體系，建立地溝油指標(biāo)的一系列數(shù)據(jù)庫(kù)，以便各項(xiàng)指標(biāo)互相補(bǔ)充、綜合判斷，從而達(dá)到一個(gè)比較準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。
不過(guò)，劉耀敏也多次表示，單靠檢測(cè)不能解決地溝油問(wèn)題。他認(rèn)為，除了從法律法規(guī)和監(jiān)管機(jī)制上不斷完善，還必須要加強(qiáng)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，從源頭上控制廢棄餐廚垃圾以及廢棄油脂的回收利用，甚至細(xì)化到廢棄油脂的回收點(diǎn)的設(shè)立和運(yùn)營(yíng)、回收車的管理、利用階段等方方面面的細(xì)節(jié)，從源頭上解決問(wèn)題。
新聞鏈接
衛(wèi)生部繼續(xù)征集 地溝油檢測(cè)方法
據(jù)媒體報(bào)道，今年9月18日，衛(wèi)生部曾發(fā)布消息，表示正全力組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗(yàn)方法。一個(gè)月之后，衛(wèi)生部已經(jīng)征集到7家技術(shù)機(jī)構(gòu)研制的5種地溝油檢測(cè)方法，但在專家論證后，發(fā)現(xiàn)這些方法特異性不強(qiáng)。所謂特異性不強(qiáng)，是指這些方法沒有很好地分辨出哪些是地溝油，哪些是食用油。
目前，我國(guó)尚沒有檢測(cè)地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)行的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2716—2005)中，關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測(cè)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo)，分別對(duì)植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。但地溝油來(lái)源廣泛、其組成比較復(fù)雜，不法分子加工后也可使一些常規(guī)指標(biāo)合格。
據(jù)悉，地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過(guò)程幾乎是一樣的，只是在脫臭環(huán)節(jié)做不到非常完美。但不法商販會(huì)使用食用香精來(lái)調(diào)節(jié)地溝油氣味，如此這般，很難分辨出地溝油與正常食用油。目前，衛(wèi)生部仍然在面向社會(huì)公開征集地溝油的檢測(cè)方法。